Vous vous souvenez sûrement du domaine des Davids, je vous en parlais il y à déjà un an, que ce soit leur produits ou leur hameaux. Sous le soleil du Luberon, Sophie Le Clercq puise le meilleur de ses terres en produisant une gamme de produits estampillés « Agriculture Biologique ». Totalement sous le charme de cette production familiale « Made by belgian, made in France » je ne pouvais résister à la tentation de me glisser dans les casseroles des Davids.

Grande fan d’apéros dinatoire, j’ai directement retroussé mes manches afin de donner un coup de main à Clémence, la fille de Sophie très impliquée dans la société familiale, afin de réaliser ce petit festin.

 

Rouleaux de bœuf à la sauce tomate

500gr de bœuf haché
1 pot de sauce tomate Les Davids
1 oignon
1 boule de mozzarella
quelques feuilles de basilic
8-10 feuilles de filo
huile d’olive
huile de tournesol
Sel et poivre

Hacher finement l’oignon.
Dans une poêle, faire dorer l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le haché et faire cuire en écrasant avec une fourchette.
Quand c’est cuit, ajouter un demi pot de sauce tomate et laisser mijoter encore un peu. Assaisonner.
Retirer du feu. Couper une boule de mozzarella en petit cubes et mélanger à la préparation.
Préparer les rouleaux en plaçant 3 cuillères de haché au centre de l’un des côtés. Replier les côtés et rouler jusqu’en haut.  Coller l’extrémité avec un peu d’œuf battu.
Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle bien chaude. Faire dorer les rouleaux sur chaque face.
Servir bien chaud  avec le reste de la sauce tomate dans un petit bol en accompagnement.

Petits triangles farcis au fromage de chèvre et miel de lavande.

Pour 16 triangles :
8 feuilles de brick
2 chèvres frais (type petit Billy)
16 c.à.c Miel de lavande Les Davids
Huile d’olive
Facultatif : crème de balsamique

Découper une feuille de brick en 2 demi-cercles. Rabattre la partie arrondie sur le bord droit.
Déposer un peu de chèvre (environ 2 cuillères à café) ainsi qu’une cuillère à café de miel de lavande à l’extrémité gauche. Ensuite, rabattre cette extrémité. Puis dans l’autre sens de façon à former un triangle, et ainsi de suite. Badigeonner les triangles d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Avant de servir, mettre les triangles au four pendant environ 15 min à 150°C, de manière à ce que les triangles soient dorés.

Encore meilleur accompagné d’un peu de crème de balsamique.

Croquettes de mozzarella avec dips tomate

1 paquet de billes de mozzarella
1 petite tasse de farine
1 œuf
1 petite tasse de chapelure
Huile d’olive
1 pot de sauce tomate Les Davids
Mettre dans 3 petits récipients distincts la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Tremper chacune des billes dans la farine, dans l’œuf, puis finalement dans la chapelure. Recommencer l’opération dans l’œuf et dans la chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile. Juste avant de servir, faire frire les croquettes en les retournant régulièrement. Au besoin, égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec un petit bol de sauce tomate.

 

Rouleau de carpaccio tomatine roquette parmesan 

10 tranches de carpaccio
1 petit paquet de roquette
copeaux de parmesan
1 pot de tomatine Les Davids

Crème de balsamique

Prendre une tranche de carpaccio et étaler une fine couche de tomatine. Placer quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan à une extrémité avant de la rouler. Verser un léger filet de crème de balsamique sur les roulades et les couper en deux. Piquer avec un cure-dent.
Cette recette est également réalisable avec de fines tranches de rosbeef.

Bouchée de poivron tapenade et chèvre frais 

2 poivrons rouges
½ pot de tapenade noire Les Davids
chèvre frais
Quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 200°C. Faire griller les poivrons sur une plaque du four recouverte d’aluminium pendant environ 15 min, la peau doit noircir. Retourner les poivrons et remettre au four encore 15 min. Quand les poivrons sont bien grillés, les sortir du four et les placer dans un sachet plastique. Fermer le sachet et attendre que les poivrons refroidissent.
Sortir les poivrons des sachets et retirer la peau et les pépins. Couper les poivrons en bandes de deux centimètres de large. Les badigeonner d’une fine couche de tapenade, déposer une petite cuillère à café de chèvre frais et une feuille de basilic, rouler et piquer avec un cure-dent ou placer la bouchée sur une cuillère apéritive.

Verrines mousse de poivronnade et crevettes roses (pour 6 verrines) : 

(Avec le reste de mousse nous avons aussi fait de petits toasts, un délice !)

une quinzaine de crevettes roses
25 cl de crème fraîche liquide bien froide
1 pot de Poivronnade Les Davids
2 c.à.s d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
sel et poivre
Facultatif : 1 paquet de mini Toast Les Davids

Décortiquer les crevettes, les placer dans un saladier et les arroser d’huile d’olive. Assaisonner et laisser mariner le temps de la préparation de la chantilly. Fouetter au batteur la crème fraîche liquide  jusqu’à ce que celle-ci soit bien ferme. Incorporer délicatement la poivronnade à la chantilly. Réaliser vos verrines en alternant les couches de crevettes et de chantilly de poivrons en terminant par cette dernière. Décorer le dessus avec une crevette et une feuille de basilic.

Il est également possible de présenter la mousse de poivrons et crevette sur des mini toasts pour ajouter un côté croquant à cette recette gourmande.

 

Last but not least… un petit dessert (qui n’a malheureusement pas été pris en photo)

 

Sorbet melon abricot.

1 melon
70 cl de nectar d’abricot Les Davids

Couper la chair du melon en petits morceaux. Mettre dans le bol du blender: le nectar d’abricot et les morceaux de melon. Mixer pour obtenir une préparation lisse.

Verser la préparation dans des empreintes à glace, ou des petits pots de petit suisse, ou encore dans des verrines. Piquer de bâtonnets dès que la glace commence à prendre.

Le Domaine des Davids
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Pictures: S.