Pour ce mois de novembre, je vous propose une déclinaison d’un produit bien de chez nous, les cuberdons de la marque Leopold (les meilleurs) préparés à la manière d’un « café gourmand ».

 

Celui-ci est composé d’une glace vanille au cuberdon, d’un cuberdon enrobé de chocolat, un cupcake topping meringue au cuberdon, deux petites guimauves cuberdon et une pavlova revisitée au, vous l’avez deviné, cuberdon. Le tout accompagné d’une bonne tasse de thé du Hammam du Palais des thés.

Pour ces recettes en plus des ingrédients de base, vous aurez besoin de sirop de cuberdon et de cuberdons.

Glace vanille au Cuberdon

Ingrédients
Pour environ 3/4 de litre de glace :
1 gousse de vanille
4 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide

Préparation
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec la pointe d’un couteau). Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.
Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger. (comme la préparation d’une crème anglaise)
La préparation doit napper la cuillère. Si ce n’est pas le cas, remettre quelques minutes sur feu doux en remuant.

Laisser refroidir ajouter du sirop de cuberdon et quelques curberdon coupés en morceaux et turbiner.

Petite variante si vous n’avez pas de sorbetière:
Mixer de la glace vanille avec le sirop et les morceaux de cuberdon et remettre au frais ou simplement napper votre boule de glace de ce précieux sirop.

Cuberdon enrobé de chocolat

A la manière d’une orangette, le cuberdon associé au chocolat noir est un réel délice.
Faites fondre du chocolat noir au bain-marie et enrobé votre cuberdon. Laisser refroidir à l’air frais ( pas au frigo).

Cupcake meringué au cuberdon

Ingrédients
Cake 5-4-3-2-1:
5 cas de farine
4 cas de sucre
3 cas d’huile
2cas de lait
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Meringue italienne:
3 blancs d’oeufs
145g de sucre en poudre
50g d’eau

Préparation du cake
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, l’huile, le lait, l’oeuf, le demi sachet de levure et le sucre vanillé. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.  Verser la préparation dans vos moules à cupcake et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10-15 minutes selon la taille de votre cake.

Préparation de la meringue
Faites chauffer le sucre et l’eau sur feux doux jusqu’à l’obtention d’un sirop. Monter les blancs en neige et lorsque ceux-ci sont bien formés, versez-y délicatement le sirop sur le bord du cul-de-poule et mélangez la préparation délicatement afin d’obtenir votre meringue. Ajoutez-y du sirop de cuberdon à votre meilleure convenance. Napper le sommet du cake de votre meringue italienne et, à l’aide d’un chalumeau, faites la dorer jusqu’à bonne coloration.

 

Pavlova revisitée au cuberdon

 Ingrédients
Meringue française
2 oeufs
50g de sucre
60g de sucre glace
1 pincée de sel

Chantilly:
200ml de crème liquide
Sucre cristallisée ( à votre gout)

Préparation
Séparer les jaunes et les blancs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre cristallisée et impalpable et battre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.

A l’aide d’un poche à douille ( ou d’un sac en plastique duquel vous couperez un coin) former sur une plaque de cuisson de petite boule de meringue avec la moitié de la préparation. Ajouter du sirop de cuberdon dans la seconde moitié et faites de-même.

Enfourner dans une four préchauffé à 90° pendant 1h15 . (Surveillez la cuisson care cela varie selon votre four et la taille de vos meringues)

(Je vous avoue que je suis assez fière de mes petites merveilles. Pour une première mes petites meringues sont assez réussies.)

Batter la crème liquide a l’aide d’un batteur jusqu’à obtention d’une crème fraiche « solide » ajoutez-y du sucre à votre convenance sans oublier que la meringue et le cuberdon sont déjà fort sucré.

Déposer dans le fond de votre verrine des morceaux de cuberdon suivi de petites meringues encore deux trois morceaux de cuberdons et finir par la crème chantilly.

Bon appétit ! ♡

S.